焼き物は甘鯛、京都や若狭では「ぐじ」と呼ばれ、よく食べられます。

特に、日本海若狭湾で獲れる甘鯛は「若狭ぐじ」としてブランド化されています。

若狭では「ぐじ・ぐじだい・くじ」などと呼ばれるそうです。甘鯛は昔その独特の頭の形から「屈頭魚　　くず」と呼ばれ、それが転じて「ぐじ」になったそうです。

[　店にある食材図典では英語でhorse head fishと書かれています、まんまです・・・・・　]

焼いても、蒸しても、うろこを唐揚げにしても美味しい魚です。頭つきのまま背開きにして一汐した「ぐじ」は最高に美味しいです。

今回の、迦陵の甘鯛は西京焼きです、（7800円・7品コース）（10500円コース）でご用意させて頂いています。

下の写真は、お凌ぎの「蛤の飯蒸し」です。

煮あげた蛤と有馬山椒がよく合います（7800円・10品コース）でお出しさせて頂いています。

（7800円・7品コース）（10500円コース）のお凌ぎは鰻の白焼きの飯蒸しです。

大七　生酛純米おかわりで！こんどは少し熱めで！！

今月の向附け（お造りは）　とろ・剣先・車海老・赤貝・天然鯛の5種盛りです。（若干仕入れによって異なります。）

とろも、もちろん美味しいし、どれも美味しいですが、やはりこの時期天鯛　おいしいです！！！　脂の乗り具合、風味、食感申し分ございません！

お造りも美味しいし、鯛釜飯もおすすめです！！！！！

大七　生酛純米を燗で！

今月の椀物です。

白魚真丈と筍の椀です、やっぱり白魚は春！！！っていう感じがします。

木の芽の香りもすがすがしく、この後のお料理が楽しみになります。

豊盃の特別純米といかがでしょう。

今頃から申し訳ございません・・・・・・・・・

今月の先付です。

蛍烏賊と筍、うるい菜、一寸豆、わらびを使った先付です。

上からかかっているのはトマト酢、少しだけバジルの風味をきかせています。

4月に入って蛍烏賊も丸々と大きくなり、味も濃厚でトマト酢との相性もぴったりです。

　　　先付におすすめ日本酒　　「与右衛門　特別純米」　蛍烏賊の旨みをきっちりフォローしてくれます。　

「四月　七八〇〇　夜１０品コース」

先　附　　蛍烏賊と筍のトマト酢

八　寸　　稚鮎甘露煮・白魚おかき揚げ・バイ貝旨煮・こごみの蕗白和え

　　　　　　　たらの芽スモークサーモン巻き・木の芽味噌田楽

椀　物　　白魚真丈

向　付　　三種

凌　ぎ　　蛤飯蒸し

焼　物　　桜鱒木の芽焼き

蒸　物　　甘鯛東寺蒸し

強　肴　　長芋羹　鱚炙り

おくどさんごはん　五種より

デザート

「四月　七八〇〇　夜７品コース」

先　附　　蛍烏賊と筍のトマト酢

八　寸　　床節煮・笹巻き寿司・稚鮎甘露煮・白魚おかき揚げ・こごみの蕗白和え

　　　　　　たらの芽スモークサーモン巻き・木の芽味噌田楽

椀　物　　白魚真丈

向　附　　五種

焼　物　　甘鯛西京焼き

　　鍋　　牛ロースと春野菜の鍋

おくどさんごはん　５種より

＊デザート、コーヒー、紅茶はお一人様より別途ご注文頂けます。

「四月　１０５００コースは上記７品コースにお凌ぎ・強肴・デザートが付きます。」