お読みいただいてありがとうございます。祗園迦陵、店長の荒井です。

基本的に、日本料理のだしは鰹節と昆布でとります。

美味しいだしがあり、そこに醤油・塩などで旨みを補う、または足していくという考え方です。

故に、色々な素材から色々なだしを引く、ということが日本料理の面白い所では、と思います。

でもって、こちらが今日のまかない。うどんのだしです。

最初は「なんじゃこりゃ！」と思いましたが、聞けば大量の魚の骨を焼いて、投入したとか。

これを濾して、美味しいうどんに変身！

骨パワー恐るべし・・・。　　　（荒井）