いつもありがとうございます。【京都祇園　花見小路　会席料理　祇園迦陵】

祇園迦陵の堀部です。

今月のお造りでお出しさせていただいております桜鱒の藁たたきです。

藁で炙ることにより香りが増し、旨味を閉じ込めることができます。

かなりの迫力と美味しい香り、そして美味しさの生まれる瞬間を

是非カウンター席でご覧ください。

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祇園迦陵の堀部です。

本日は3月のご夕食のコースでお出しさせて頂いている強肴のご紹介です。

いちぼ肉のたたきです。

いちぼ肉とは、牛のお尻の周りのお肉で、一頭の牛からごく少量しか取れない貴重な部位です。

程よい霜降りの甘さと赤身の旨味が合わさったとても柔らかく旨味のあるお肉です。

そのいちぼ肉をたたきにして程よく火を通し、この時期に香りのいい新牛蒡のソースと

苦味のある春野菜を添えてお出ししております。

牛肉の旨味と春野菜の豊かな香りを是非お楽しみください。