お読み頂いてありがとうございます。祇園迦陵、店長の荒井です。

今年も栗が入荷してきました。

10月は先附け、渋皮煮、釜飯と大活躍の食材です。

渋皮煮を作るには、表面の皮を絶対傷つけない事が大事。

僕は鬼皮に切れ目を入れた後、蟹スプーンで剥いていきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　僕だけの裏技です（たぶん）。楽に傷つけず剥けます。

栗大活躍の季節。

すなわち、栗を剥きまくる季節。

明日は200個です・・・。　　（荒井）

お読み頂きありがとうございます、祇園迦陵堀部です。

今日は、お野菜と健康をテーマにこだわった、市場のご案内です。
市場の名前は　「なむしぇ」　
感謝するという意味の「南無」と、市場の「マルシェ」を合わせた造語です。
食べ物に対する感謝、健康でいられる事への感謝、命や健康について少し考えてみようと立ちあげられました。
毎月22日京都市左京区の百万遍にある知恩寺にて開催されています。
昨日9月22日に開催された市場に行ってきました、京都や滋賀県のお野菜をはじめ、お漬物やオーガニック食品、蜂蜜、こだわりのハンバーガーやコーヒー、ドレッシングなどを販売されています。

この他に、足を育てること、足をいたわること、正しい靴選びと心と体を養うケアで健康のサポートをしていらっしゃる「ウェルネス＆シューズサロン　フラウ プラッツ」さんによる足育ワークショップも開催されています。

店舗の一つには祇園迦陵でもお世話になっているお米の生産者、滋賀県甲賀市の「マイベリーファーム」さんも出店されていて、無農薬、減農薬米のお米を販売していらっしゃいます。
今回の市では午前中にたくさん売れ、午後は早々に安全米は完売してしまいました。

次回なむしぇは来月22日月曜日に開催されます、皆さん是非お越しください！！

「なむしぇ」　フェイスブックページ
https://www.facebook.com/chionji.namche

安心安全米のマイベリーファームさんも出店されています。

お読み頂いてありがとうございます。祇園迦陵、店長の荒井です。

最近、醗酵食品に感銘を受けております。

特製「醤油麹」もその一つ。

麹に醤油、辛子、水あめ等を入れて発酵させました。

お酒に合う大人な味です。

今月は牛蒡をこれで和えてお出ししています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麹が余ったので塩麹を作ってみました。

麹：塩：水を３：１：４で合わすだけで、上等な調味料の出来上がり。

これでまだ三日目。

これからまだまだトロミが付き、旨みが増していきます。

「醗酵！」なんてすばらしい・・・。　　　（荒井）

お読み頂きありがとうございます、祇園迦陵堀部です。

9月も半ばを過ぎ、見上げると秋の空ですがっ！がっがっ！？　まだまだ暑いですね。。

花見小路は10月から始まる温習會の飾り付けも終わり、この連休はたくさんの方が東山を散策していらっしゃいます。

迦陵のお料理も松茸や秋刀魚、銀杏、栗などなど秋の食材満載です。

下の写真は迦陵自家製のポン酢、京都にはたくさんのお料理屋さんがありますが、各店それぞれの割合いで合わせた個性豊かなポン酢があります。
秋が終わると、このポン酢が大活躍、河豚に鍋、湯豆腐、料理に合わせてこのポン酢をさらに調合して行きます。

迦陵のポン酢には昆布とたっぷりのカツオ、干し椎茸、その他にあれと、これとそれも、あっ、あれも入っています(笑
市販のポン酢とはまた一味違う手作りポン酢、仕込んでからさらに数カ月寝かせます、美味しいですよ。＾＾

こちらの写真は以前からご紹介させて頂いている、滋賀県甲賀市「米ベリーファーム」さんの夢ゴコチの新米！炊きたてのおくどさん御飯とちりめん山椒いやぁもう本当に最高です。
美味しいもの山盛でお待ちしております。

―祇園迦陵手作りお節ご予約承り中―

http://www.karyo-kyoto.jp/gion/info/archives/2012/09/post-191.html

お読み頂いてありがとうございます。祇園迦陵、店長の荒井です。

まだまだ暑いですが今年も彼が登場。

柿猪口（かきじょこ）君です。

祇園迦陵では、9、10、11月の三ヶ月間しか使用されない短命な器の一つ。

今月は牛蒡の麹漬を入れています。

甲部歌舞練場で温習会が始まります！　（10月1日から6日）

芸舞妓さんの華麗な舞を見た後で、美味しいお食事はいかがですか？

正面出入り口の向かいが祇園迦陵です。

スタッフ一同お待ちしています！　　（荒井）